制作鲜肉月饼的流程可以分为以下几步：

1. 准备工具：月饼皮和鲜肉馅料。如果希望手工制作饼皮，需要准备好高筋面粉、猪油、植物油和适量的水等原料；如果希望简化过程，可以使用现成的饼皮。鲜肉馅料则需准备肉末、葱、姜、酱油、盐等调味品。此外，还需准备烤炉或烤箱等烘焙工具。

2. 制作馅心：将葱切成细末，姜磨成蓉，连同酱油、盐和食用油一起拌入肉中，搅拌均匀。肉最好选择三七分肥瘦的猪肉。

3. 包馅：在一个大碗里放入温水、猪油、植物油和高筋面粉，揉成面团，成为月饼皮。然后将饼皮分成小面团，每份约25g，将之前准备好的鲜肉馅包入，封好口后轻轻压扁。

4. 烘烤：烤箱预热至摄氏190度（华氏370度）左右。在月饼表面刷上一层蛋液，然后放入烤箱烘烤大约10分钟，转金黄后即可出炉。上手检验是否烤好，可以轻轻晃动铲子，若感觉底部已经完成凝固并可脱离托盘，且有香味出来，即可取出。

制作过程中要注意几个要点：揉面的过程中要耐心，面粉与肉之间的磁性要配合得恰到好处；包馅时要尽量密封面团接缝避免膨胀和破裂；烘烤时不要将月饼相互贴近以免粘连在一起。需要强调的是，制作过程中的调面和调味时间要充分以保证面团和馅料的味道充分融合。

此外，不同食材的比例和方法也会影响到成品的口感和外观，所以您可以根据个人口味和烤箱的实际情况进行调整。请不要一次性把所有馅料加在肉馅里搅拌均匀后再用！

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